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3. Le Mouton


Epaules d'agneau Coriandre moulue
Huile d'olive Ail
Vinaigre Sel
Epice star : le cumin moulu  

 

Quelques heures avant d'enfourner la viande, préparer une pommade avec une grosse poignée de cumin, de la coriandre moulue, du sel, de l'ail pressé, de l'huile d'olive et du vinaigre. Frotter les épaules avec cette pommade et laisser reposer à température ambiante, couverte de papier cuisson.
Cuire à four préchauffé, chaleur moyenne, dans un plat en terre.

 


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4. Sauce moissonneur


Dattes moelleuses et naturelles, sans addition de sirop Vinaigre
Jus de cuisson des épaules d'agneau Sel
Epice star : le safran  


Mixer très finement les dattes avec une bonne lampée de vinaigre et de l'eau. Ajouter le safran.
Recueillir le jus de cuisson du rôti. Le mettre dans une casserole, sur feu doux. Y ajouter, cuillerée par cuillerée, la purée de dattes, en fouettant doucement, jusqu'à obtenir une consistance onctueuse. Rectifier le sel.

 


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5. Lentilles à la mode du puîné

 

Lentilles déjà cuites, en boîte Huile d'olive
Oignons Ail frais

La moelle et le bouillon gras mis de côté lors

de la préparation de la soupe

Vinaigre
Epice star : la graine de coriandre moulue  


Dans une cocotte, faire revenir de l'oignon haché dans de l'huile d'olive. Y ajouter l'ail frais haché, la coriandre et tourner sans laisser prendre couleur. Puis ajouter la moelle écrasée dans le bouillon gras. Verser les lentilles dans cette préparation, arroser d'un filet de vinaigre et laisser cuire quelques minutes à feu doux.

 


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6. Coupe de la Terre Promise


Fromage frais en petites faisselles Miel liquide
Crème légère fluide en bouteille  


Démouler la faisselle dans une coupe, napper de crème, verser 1 cuillerée à soupe de miel dessus et servir immédiatement.
J'ai préféré la crème légère (là, j'ai triché) pour que le dessert ne soit pas lourd.



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7. Galettes de l'entrée de l'Arche


Farine de blé 300 g Beurre 150g
1 petit suisse Miel crémeux 1CS

Fruits secs émondés et hachés au couteau :

pistaches, amandes, raisins secs, figues

Un peu de lait
Epice star : la cannelle  


Faire une pâte sablée avec la farine, le beurre, le petit suisse, le miel et 1 pincée de cannelle.
Laisser reposer la pâte.
L'abaisser au rouleau puis y tailler des cercles à l'emporte-pièce. Humecter les cercles d'un peu de lait, puis les couvrir de fruits secs en appuyant un peu.
Poser les galettes sur une plaque couverte de papier cuisson et les cuire à four préchauffé, 150°. Laisser juste dorer.



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